發(fā)布時(shí)間:2022-04-27 09:17 瀏覽數:1082 來(lái)源: 水產(chǎn)加工技術(shù)聯(lián)盟
2022年因疫情, 不少地區很多人呆在家里,而一日三餐,吃什么? 怎么吃?是大家每天要想的問(wèn)題。有的人選擇自己切配自己燒,有的人想要又快又簡(jiǎn)單還想吃得好,那么就會(huì )選擇開(kāi)個(gè)罐頭或買(mǎi)預制菜。
罐頭存儲時(shí)間長(cháng),打開(kāi)后直接就能吃,稍微加工一下就是非常不錯的美味。預制菜能夠平衡味道、時(shí)間、效率,能得以告別做飯繁雜的買(mǎi)、洗、切、調味等步驟,簡(jiǎn)單下鍋炒炒就可以做出一桌好菜,省時(shí)省力,菜鳥(niǎo)秒變大廚。
新冠疫情下罐頭成老百姓定心丸 當前,我國疫情形勢十分嚴峻,呈現出多地散發(fā)、發(fā)展快速的特點(diǎn)。在疫情防控“動(dòng)態(tài)清零”的重要時(shí)刻,作為疫情防疫的重要物資,蔬菜、豬肉、雞蛋等食品的供應和保障工作,面臨著(zhù)前所未有的挑戰。 ? 經(jīng)過(guò)高溫密封消殺的罐頭食品新鮮、營(yíng)養、無(wú)添加,能夠保障人們日常營(yíng)養所需。同時(shí),也比生鮮食品更易儲存和運輸,能夠更好地保障疫區民生。 值此之際,為支持上海、吉林等地打贏(yíng)本輪疫情防控阻擊戰,中國罐頭行業(yè)踴躍提供援助保障。 為體現罐頭行業(yè)擔當,履行企業(yè)社會(huì )責任,發(fā)揮罐頭食品在抗災、救援、保障食物供給等方面的特點(diǎn),近日,中國罐頭工業(yè)協(xié)會(huì )邀請行業(yè)內重點(diǎn)企業(yè)自行盤(pán)點(diǎn)現有的食品產(chǎn)品,梳理并形成了以水產(chǎn)、肉類(lèi)、水果、蔬菜以及部分自加熱菜肴罐頭食品為主的產(chǎn)品清單,目前已有近20家罐頭企業(yè)提供超過(guò)400余種相關(guān)產(chǎn)品;積極與疫情防控有關(guān)部門(mén)取得聯(lián)系,將收集到的可快速供應的罐頭食品產(chǎn)品清單提供至上海有關(guān)部門(mén)以供選購,為抗疫工作提供必要的食品物資保障,用實(shí)際行動(dòng)助力上??挂?。 同時(shí),鷹金錢(qián)、歡樂(lè )家等多家罐頭企業(yè)也表達出直接援助上海的意愿,并正在與有關(guān)部門(mén)協(xié)調并對接有關(guān)捐贈事宜。此外,在吉林市紅十字會(huì )的協(xié)助和聯(lián)系下,山東平邑玉泉食品正在辦理向吉林市捐贈約7000箱罐頭的相關(guān)手續。 從豆豉鯪魚(yú)罐頭到雞樅菌罐頭,從黃桃罐頭到紅燒肉罐頭……一瓶瓶來(lái)自上海梅林、河北北戴河、廣東鷹金錢(qián)、云南德和、福建古龍、臺灣金蘭等品牌的罐頭食品,不僅裝滿(mǎn)了美食,更承載著(zhù)人民“手里有糧,心里不慌”的希望。 在疫情形勢嚴峻的當下,罐頭食品就是廣大老百姓的餐桌定心丸。開(kāi)一盒罐頭,平鋪在熱米飯上,待肉汁和菜湯化了凍,就是一份滿(mǎn)滿(mǎn)當當的“罐”澆飯,填飽了胃、滿(mǎn)足了心、保障了基礎民生。 ?
深圳各大商超的貨架、生鮮電商平臺上,經(jīng)過(guò)預加工的冷藏或冷凍菜品琳瑯滿(mǎn)目,不僅有魚(yú)香肉絲、辣椒炒肉等家常菜,也有姜母鴨、鮑魚(yú)花膠雞、佛跳墻等“硬菜”,還有壽喜鍋、椰子雞等特色火鍋,只需一鍵下單,送達后按教程簡(jiǎn)單加熱或者翻炒,不到一個(gè)小時(shí),多道色香味俱全的菜肴就擺上桌了。
在疫情催化和“懶人經(jīng)濟”推動(dòng)下,預制菜成了餐桌消費的新“流量擔當”。
所謂預制菜,是指將各種食材配以輔料,加工制作為成品或半成品,讓消費者直接跳過(guò)洗菜、切菜、烹調,只需要簡(jiǎn)單加工就能“做”出美味菜肴,也被稱(chēng)為快手菜或方便菜。按照深加工程度和食用方式分為即食、即熱、即烹、即配。目前,市場(chǎng)常見(jiàn)的預制菜品種有水產(chǎn)類(lèi)、畜禽類(lèi)、蔬菜類(lèi)等,種類(lèi)豐富,消費場(chǎng)景多樣。
走進(jìn)盒馬鮮生,只見(jiàn)預制菜商品覆蓋冷凍、冷藏、常溫三個(gè)溫層,單價(jià)分布從幾元到上百元不等。盒馬鮮生相關(guān)負責人介紹,消費者主要是30-45歲,以及50歲以上的人群,以小家庭居多。日常小炒類(lèi)的預制菜比較受歡迎,小炒黃牛肉、紅蘿卜竹蔗湯料包最受廣深消費者歡迎。正在應季銷(xiāo)售的預制菜,冷凍類(lèi)的有200種左右,冷藏類(lèi)保持在150個(gè)品類(lèi),基本覆蓋了家庭聚餐、朋友聚餐、時(shí)令節氣等用餐場(chǎng)景需求。
長(cháng)期以來(lái),為了緩解成本壓力、提高出餐效率、保證菜品口味穩定,不少連鎖餐飲品牌采取了上游食材供應企業(yè)或者食品工廠(chǎng)統一加工配送的預制菜模式。此外,預制菜還幫助餐飲企業(yè)擴大消費者群體,并廣泛存在于外賣(mài)行業(yè)?!捌鋵?shí)你點(diǎn)的外賣(mài),酒店吃的宴席,不少就是預制菜?!?/span>
在疫情的影響催化下,預制菜加速從餐廳后廚走上市民餐桌,這條產(chǎn)業(yè)鏈上的相關(guān)企業(yè)競相涌入,食材加工企業(yè)向C端轉型,線(xiàn)下餐飲品牌發(fā)力C端預制菜,主要面對C端市場(chǎng)的商超以及生鮮電商也將目光投向了預制菜。
在深圳多個(gè)商超或者生鮮電商平臺的快手菜專(zhuān)區,“農耕記”絕對是一個(gè)高頻存在。這家在深圳擁有50多家門(mén)店的本土餐飲企業(yè),2021年邁入預制菜“賽道”以來(lái),發(fā)展勢頭強勁。目前農耕記預制菜有近40個(gè)菜品,進(jìn)入了盒馬、錢(qián)大媽、樸樸、沃爾瑪、天虹等商超或生鮮平臺銷(xiāo)售,前段疫情影響較大的時(shí)期,最高一天銷(xiāo)售近2萬(wàn)份。
預制菜的生命力在于產(chǎn)品,最直接的表現是復購率?!翱谖墩?,消費者才愿意重復買(mǎi)單。
2021年以來(lái),預制菜概念持續火熱。中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的報告顯示,我國目前預制菜市場(chǎng)存量約為3000億元,未來(lái)6至7年可以成長(cháng)為萬(wàn)億元規模。為滿(mǎn)足消費者的需求,生產(chǎn)廠(chǎng)家也鉚足了勁,發(fā)力預制菜。其中,粵港澳大灣區(肇慶高要)預制菜產(chǎn)業(yè)園項目已納入2022年省重點(diǎn)建設前期預備項目。
我國最大的水產(chǎn)食品企業(yè)湛江國聯(lián)水產(chǎn)開(kāi)發(fā)股份有限公司,也是我們濟南佳農食品的合作伙伴,其預制菜2019年營(yíng)業(yè)收入約6億元,2020年約7.3億元,2021年前三季度接近6億元。據國聯(lián)水產(chǎn)副總經(jīng)理吳麗青介紹,目前國聯(lián)水產(chǎn)聚焦大灣區的超市布局有200多家,其中深圳市有50多家,包括盒馬、永輝、沃爾瑪、永旺等超市。
預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,科研支撐是核心。選擇哪些原材料最適合開(kāi)發(fā)預制菜品?怎樣應用領(lǐng)先的鎖鮮技術(shù)確保預制菜的還原性和美味?國聯(lián)水產(chǎn)董事長(cháng)李忠表示,這些問(wèn)題都需要集結農業(yè)種養、數字化、智能化等領(lǐng)域龍頭企業(yè),合力會(huì )同科研院所、行業(yè)協(xié)會(huì )等共建預制菜聯(lián)合研發(fā)平臺,通過(guò)科研支撐、科學(xué)的食品原料和方法標準、有效的質(zhì)控檢測技術(shù)體系等,真正推出好的預制菜產(chǎn)品。