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I+G的特性及應用

發(fā)布時(shí)間:2022-03-28 16:38 瀏覽數:885 來(lái)源: 水產(chǎn)佳農聯(lián)盟

01

I+G特性

? ? ?一、鮮味相乘效果。與味精混合使用可以產(chǎn)生鮮味倍增效果,降低產(chǎn)品成本。

二、增強及改善食品風(fēng)味,可以增強食物的天然鮮美、濃郁與香甜味。

? ? ? ? ? ? 三、使肉類(lèi)味道更鮮美,與味精混合后添加可增強肉類(lèi)原味,強化肉類(lèi)香味,減少肉類(lèi)用量令成本降低。

? ? ? ? ? ?四、抑制食品中過(guò)咸、過(guò)苦、過(guò)酸等不良氣味,并可以減少異味(氨基酸味、面粉味等)。

? ? ? ? ? ? ?五、具有較佳的溶解性及在產(chǎn)品中的穩定性。


02

?I+G使用

使用方法:作為增味劑使用。

最大使用量:根據生產(chǎn)需要適量添加。

? ? ? ? ? ? 1、用于固體配料,直接添加,如使用量小,可以先與味精等混合,再與其他大料混合,以保證均勻性。

? ? ? ? ? ? ? 2、用于液體配料,可將I+G先溶解于適量熱水中,再混合。

I+G通常與味精一起使用,起協(xié)同增鮮作用,用量一般在味精的0.5%~1.5%。如添加到醬油等里面,應先對醬油進(jìn)行熱處理,以滅酶活,因其中含有的磷酯酶會(huì )分解I+G。

鑒別I+G真偽的小方法:摻入味素的I+G在火中烤會(huì )有移動(dòng)、熔化甚至沸騰現象;摻鹽會(huì )咸;摻糖粉會(huì )很甜;摻淀粉在冷水中會(huì )沉淀不溶解;摻糊精在水中會(huì )發(fā)稠,不澄清透明,且干粉狀態(tài)下流動(dòng)性也不好。


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