肉制品是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)添加調味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱(chēng)為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉、冷凍油炸調理品等。按照肉與肉制品術(shù)語(yǔ)（GB/T19480-2009)的國家標準，肉制品分為中式肉制品和西式肉制品兩大類(lèi)。濟南佳農食品有限公司是肉制品調料、裹粉、新式外裹涂、持水保險料等產(chǎn)品的領(lǐng)先企業(yè)，為客戶(hù)提供專(zhuān)業(yè)化肉類(lèi)調味及快餐時(shí)間解決方案，同時(shí)為客戶(hù)提供個(gè)性化的產(chǎn)品和服務(wù)。

近年來(lái)，受肉類(lèi)原料價(jià)格波動(dòng)、產(chǎn)品結構老化和人們消費觀(guān)念變化等因素影響，我國加工肉制品行業(yè)總體出現了營(yíng)業(yè)額、利潤增速雙放緩的局面。主要問(wèn)題表現為產(chǎn)品結構不合理，產(chǎn)品科技含量低，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)能力不足?？筛爬槿嗳?，即高溫肉制品多、低溫肉制品少，初級加工多、精深加工少，老產(chǎn)品多、新產(chǎn)品少。其次，我國肉制品市場(chǎng)消費的主要特點(diǎn)在于：肉制品消費數量增加，消費者比較關(guān)注品種和口味，但距離發(fā)達肉制品消費國的重視營(yíng)養、品牌等特點(diǎn)還有較大差距，因此也意味著(zhù)市場(chǎng)還有很大的發(fā)展潛力和空間。

趨勢一

低溫肉制品占據主導地位

低溫肉制品在加工過(guò)程中，蛋白質(zhì)適度變性，肉質(zhì)結實(shí)，富有彈性，有咀嚼感，鮮嫩，脆軟，多汁，最大限度地保持了原有營(yíng)養和固有的風(fēng)味。在品質(zhì)上明顯優(yōu)于高溫肉制品。與鮮肉消費和中高溫肉制品消費相比，低溫肉制品符合健康消費的趨勢，未來(lái)增長(cháng)的驅動(dòng)因素除豬周期的影響以及市場(chǎng)需求恢復因素外，主要受益于居民健康消費意識的提升與中高層收入人群的快速增長(cháng)帶來(lái)的消費升級。

?

趨勢二

功能性肉制品備受青睞

功能性肉制品指具有一定保健功能的因子、微量元素、營(yíng)養強化劑，通過(guò)適當載體添加到傳統肉制品中，且在加工過(guò)程中基本不受高溫、高壓和PH值等因素的影響，采用純天然食品品質(zhì)保持劑，經(jīng)食用能達到一定保健目的的肉制品，肉制品中前景較好的功能性產(chǎn)品大致包括：低脂肉制品、低鹽肉制品、含膳食纖維的肉制品，以及其他一些類(lèi)型的功能性肉制品。

趨勢三

肉制品趨于餐飲化

目前新模式、新業(yè)態(tài)、新消費不斷涌現，而現在市場(chǎng)主力消費人群是80后尤其是90后。這類(lèi)人群在中國有4.5億之多，約占人口總數的三分之一，具有活躍和強勁的購買(mǎi)力。

80、90后在廚房勞作的時(shí)間由過(guò)去人均1個(gè)小時(shí)下降到20分鐘，而且經(jīng)常是加工半成品菜肴，許多人在家基本不做飯，在外就餐、叫餐已成為常態(tài)；與此同時(shí)整個(gè)社會(huì )消費需求也呈現休閑化趨勢。

趨勢四

休閑肉制品市場(chǎng)前景廣闊

隨著(zhù)休閑生活逐漸流行，休閑食品的消費量愈來(lái)愈大，已成為當今社會(huì )的一種消費時(shí)尚，市場(chǎng)銷(xiāo)量每年以30%～ 50%的增長(cháng)率快速增長(cháng)。休閑肉制品有風(fēng)味型、營(yíng)養型、享受型、特產(chǎn)型四種消費特征。休閑肉制品的消費對象包括兒童、青少年、都市白領(lǐng)、成人及老年人，其中兒童、青少年、都市白領(lǐng)是消費主力軍或新產(chǎn)品的推動(dòng)者，價(jià)格接受能力較強。

綜上所述，休閑肉制品結合了休閑食品方便快捷、口味豐富的特點(diǎn)和肉制品健康營(yíng)養的優(yōu)點(diǎn)，代表了肉制品未來(lái)的發(fā)展方向之一。

肉制品行業(yè)作為餐飲未來(lái)發(fā)展的一個(gè)重要經(jīng)濟增長(cháng)點(diǎn)，具有廣闊的市場(chǎng)前景。而其源頭，生產(chǎn)、采集、初加工等過(guò)程環(huán)節，易受到各種不確定因素影響，因而需要全方位、多角度從嚴管控其品質(zhì)，以確保最終消費者舌尖上的新鮮、美味與安全。